Page 7 - Huilerie de Lapalisse depuis 1898

SALADE BOURBONNAISE
Les huiles de noix Abel PAILLARD (vierge, pure et biologique) o rent une large palette de saveurs avec une subtile note de fruit grillé. Délicatement parfumées, elles sont idéales en utilisation à froid ou en n de cuisson.
L’huile de noix Abel Paillard existe en bouteille et bidon métal 25 cl, 50 cl et 1L.
Ingrédients
100 g de jeunes pousses de salade 1 tomate de Marmande
Cerneaux de noix
120 g de gésiers con ts
1 tranche de jambon cru d’Auvergne 2 ou 3 toasts de pain grillé
50 g de bleu d’Auvergne
15 cl d’huile vierge de noix
4 cl de vinaigre de framboise
Préparation
1 pers. Prép. 5 mn Cuis. 10 mn
Mélanger l’huile vierge de noix et le vinaigre de framboise. Couper la tomate en suprêmes, mélan- ger la salade et la tomate, ajouter la vinaigrette. Disposer la salade, ainsi composée, au centre d’une assiette, ajouter les cerneaux de noix, les gésiers con ts et le jambon détaillés en ne la- melle. Etaler un peu de bleu d’Auvergne sur les toasts et faire gratiner quelques instants au four. Ajouter pour nir un trait d’huile vierge de noix sur la salade.
HÔTEL- RESTAURANT DU BOURBONNAIS Face à la Mairie 03120 LAPALISSE
04 70 99 29 23
DOS DE CABILLAUD EN CROUTE DE NOIX ET SON WOK A L’HUILE DE NOIX
Ingrédients
4 portions de dos de cabillaud de 120 g environ 100 g de cerneau de noix- 4 biscottes
5 cl d’huile vierge de noix - Sel, poivre du moulin 10 cl de fumet de poisson -Thym et romarin
4 pers. Prép. 25 mn Cuis. 15 mn
BROWNIES MOELLEUX AU CHOCOLAT
Ingrédients
8 pers. Prép. 10 mn Cuis. 25 mn
1 oignon - 2 belles courgettes - 4 carottes
1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 poivron jaune
10 cl d’huile de noix de Lapalisse , 2 cl de crème liquide
Préparation
Poivrer, saler et arroser d’un let d’huile de noix vos dos de cabillaud, les rouler dans du lm alimentaire individuellement pour leur donner une forme bien cylindrique, les cuire à la va- peur jusqu’à 46 °c à coeur, les réserver. Pendant ce temps, mélanger les biscottes, les cerneaux de noix, et une pincé de sel dans un bol à mixer, mixer le tout, et mélanger avec 5 cl d’huile de noix. Etaler à 2 mm de hauteur le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver au froid. Laver les légumes, et les tailler en bâtonnet très n d’une dizaine de cm de long, Les déposer dans une poêle très chaude, verser un peu d’eau, et les faire revenir. En n de cuisson couler un let d’huile de noix.
Dans une casserole, porter le fumet de poisson à ébullition avec un petit bouquet de thym et de romarin et 20 cl d’eau, ainsi que l’oignon ciselé, verser la crème liquide et faire ré- duire. Couper des bandes de la longueur des dos et de 5 cm de large dans la pâte noix biscotte, les déposer sur les dos et mettre au four à 220 °C, 2 à 3 min pour faire fondre la pâte dessus. Dresser les légumes au centre des assiettes, poser les dos sur les légumes et verser un peu de fumet autour et quelques cerneaux de noix.
HÔTEL GALLAND
20 place de la République 03120 LAPALISSE 04 70 99 07 21 - www.hotelgalland.fr
150 g de sucre - 150 g de farine
100 g de beurre - 50 g d’huile de noix
1 c. à café d’extrait de vanille - 3 œufs
200 g de chocolat noir pâtissier -100 g
de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan...)
Préparation
Couper le chocolat en morceaux, le mettre dans un grand bol allant au micro-ondes avec le beurre aussi coupé en morceaux. Faire fondre 1mn 30, le lisser avec un fouet et ajouter l’huile de noix. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre, la vanille jusqu’à obtenir un mélange bien mous- seux puis ajouter le mélange de chocolat. Hacher les noix grossièrement et les ajouter à la préparation. Verser dans moule beurré carré ou rond (environ 20 cm) et saupoudrer avec un peu de noix que vous aurez réservé. Enfourner 25 minutes dans un four préchau é à 180°C.
MOULIN MARIN
Rte de Varennes sur Têche 03120 Lapalisse 04 70 99 08 53 - www.moulin-marin.com
RECETTES À LA NOIX